Dans l'introduction au poisson dans l'alimentation du nourrisson, nous avons expliqué qu'il existe de nombreuses différences pour déterminer l'âge auquel le poisson peut être ajouté à la nourriture du bébé.
Mais dans quoi il y avait plus de consensus est que le poisson bleu doit être introduit après le poisson blanc, à 18 mois. En particulier, sa teneur en graisse, ainsi que sa saveur plus forte, ne le rendent pas adapté aux bébés de moins de 18 mois.
Dans son "Manuel pratique de nutrition en pédiatrie" de l'Association espagnole de pédiatrie, nous apprenons qu'à partir de l'âge de 2 ans "Encourager la consommation de poisson et mieux si c'est bleu".
Maintenant nous verrons quels sont les poissons bleus, quelles propriétés nutritionnelles ont-ils et quel est le meilleur mode de préparation pour l'enfant.
Quels sont les poissons bleus?
Le concept de poisson bleu (également appelé poisson gras) fait référence à la proportion de graisse insérée entre les muscles du poisson. Le poisson bleu ou gras est un groupe de poisson qui contient plus de 5% de matières grasses, tandis que le poisson blanc ou maigre, comme nous l’avons vu, en contient environ 2% seulement.
La quantité de graisse influe sur la coloration, de sorte que beaucoup de poissons gras ont une coloration externe avec des tons bleus, d'où son nom. Les poissons bleus sont généralement des eaux profondes et froides.
Le poisson qui entre dans cette catégorie est moins sédentaire que celui considéré comme blanc, d’où son plus grand besoin de graisse. Pour la même raison, le poisson bleu a une queue ou une nageoire caudale beaucoup plus puissante que le poisson blanc, avec un bord supérieur entre crochets (chez le poisson blanc, il est arrondi).
Les principaux poissons bleus sont: thon ou bonite du Nord, sardine, anchois ou bocarte, hareng, saumon, mulet, anguille, chinchard ou couenne, espadon (empereur ou albacore), lamproie, vert, maquereau, tourterelle, omble de fontaine, truite de mer, rouget, ...
La morue salée est considérée, sur le plan nutritionnel, comme un poisson bleu, car le processus de salage augmente considérablement sa concentration en graisse. Mais ce type de nourriture ne nous intéresse pas pour l'alimentation du bébé en raison de sa forte teneur en sel.
En ce qui concerne le turbot et le congre, il existe des classifications qui les incluent parmi les poissons blancs et d’autres parmi les poissons bleus. En cas de doute, je ne les recommanderais pas comme première option à offrir au bébé, mais les retarderais.
Avantages du poisson bleu
Le poisson bleu est pauvre en graisses saturées et constitue une source très importante de acides gras oméga-3qui, ces dernières années, sont en train de devenir des nutriments aux effets bénéfiques multiples pour la santé, depuis la grossesse et bien sûr aussi dans l’enfance.
Les acides oméga-e aident à contrôler la pression artérielle, à réduire le taux de cholestérol et à améliorer les fonctions cardiaques.
Toutes les variétés de poisson bleu contiennent des oméga-3, qu'ils soient frais, fumés ou en conserve. Cependant, pour l'alimentation de l'enfant, nous choisirons les produits les plus anciens, le poisson frais pour la cuisson, comme nous le verrons dans la section suivante.
Parmi les sources de protéines, le poisson représente la nourriture par excellence. Il fournit également du calcium, du fer, des vitamines A, B1, D et E, du zinc ...
De plus, la consommation de poisson de mer bleue (comme le blanc) fournit aux enfants l'iode nécessaire au développement de leur système nerveux central.
Comment préparer du poisson bleu
En ce qui concerne le choix du poisson bleu dans la nourriture des enfants, il n’ya pas trop de différences entre le poisson blanc. Nous devrons remarquer que les yeux et la peau sont brillants et que la pièce ne dégage aucune odeur.
Nous pouvons choisir du poisson frais ou congelé (moins cher et avec les mêmes propriétés), et si nous optons pour des variétés locales, le prix sera également inférieur.
La plupart des poissons bleus sont vendus entiers, bien que nous puissions séparer les filets qui ne portent pas d'épines sur le marché du poisson (ou du moins avec moins de risque de les porter, nous devons toujours vérifier et déchiqueter la chair du poisson).
Bien sûr, chez certains poissons comme les sardines, la colonne vertébrale est très difficile à enlever, et bien que pour un adulte, il soit facile de les séparer et même sans avaler les plus mous, rien ne se passe, il est préférable que les enfants ne mangent pas de morceaux d'épines.
Les filets de thon et d’empereur sont exempts d’épines (sauf s’il a une grande partie centrale qui peut être séparée), bien que ces poissons, s’ils sont gros, ont tendance à accumuler du mercure, il est donc préférable de choisir de petits spécimens.
En ce qui concerne sa préparation, il existe des différences. Puisque l'enfant a déjà 18 mois ou deux ans, nous n'introduirions pas le poisson bleu dans la bouillie, mais il peut être préparé bouilli, cuit au four ou grillé, en ajoutant un peu de sel iodé après la cuisson et servi dans l’assiette à côté de l’accompagnement correspondant (pomme de terre, légumes, soupe, pâtes ...).
Les acides oméga-3 sont réduits lors de la cuisson prolongée, mais pas au point de perdre leur efficacité et leurs grands avantages.
Au début, en raison de sa saveur caractéristique et de sa texture plus grasse, l’enfant refuse le poisson, bien que s’il n’ait pas eu de difficulté à accepter le poisson blanc plus tendre, il ne l’a probablement pas maintenant non plus.
Même dans ce cas, nous devons être attentifs à toute réaction indésirable et commencer par une petite quantité. Petit à petit nous allons profiter de multiples possibilités de préparation du poisson bleu pour l'intégrer au régime alimentaire de l'enfant à côté de celle de toute la famille.
Photos | Tomás Fano et www.bluewaikiki.com sur Flickr Chez les bébés et plus | Alimentation complémentaire: le poisson, astuces pour que les enfants s'amusent avec le poisson, Le poisson dans l'alimentation infantile
